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Lage

Capoponte ist ein kleiner Teil der Berggemeinde Tizzano Val Parma auf 400m Seehöhe, 30km von der Stadt Pama enfernt und am Eingang des Naturparks „100 laghi“Inmitten des Unesco Reservats Apennin Tosco-Emiliano.

Capoponte befindet sich an der Wegkreuzung zweier Flüsse, den Parma und den Parmossa. Diese wirken positiv auf die Brise ein, die vom Meer kommend unser Tal überquert.
Unerlässlich für den langsamen Trockenprozess der Schinken. Auf der heutigen Via di Linari verlief früher die antike Salzstrasse. Ein Beweis mehr, dass hier schon vor langer Zeit Schinken hergestellt wurde.

Die Luft auf den Hügeln von Parma ist wohlriechend und trocken: Der Meereswind der Versilia weht vom Duft der Pinienwälder bereichert über die Karstberge der Apenninen, verliert ihren Salzgehalt und endet schließlich auf den Kronen der Kastanienwälder, um seine Note zu perfektionieren. Auf diese Weise entwickeln die Keller, in denen unser Parmaschinken gelagert ist, ein Mikroklima, das ideal für die Reifung von Schinken mit einem unnachahmbarem Bukett ist.