Parmaschinken, traditionelle hergestellt
Dank einer akkuraten Verrarbeitung, stellt sich Casa Graziano der Aufgabe, den best möglichen Parmaschinken herzustellen. br>
Wir sind stolz auf unsere Qualität!
Zulieferer und Lieferung der Rohmaterialien
Unsere Kriterien bei der Auswahl der Schweinekeulen sind sehr streng.
Nur erstklassiges Fleisch wird zu bestem Parma Schinken verarbeitet.
Im Moment der Lieferung werden der Wert und das Gewicht der Keulen einzeln bewertet.
Nur die Keulen, die unseren strengen Auswahlkriterien entsprechen, werden ausgesucht, denn nur eine sorgfältige Auswahl ermöglicht eine längere, langsame Reifung, die dem Duft und der Milde zugute kommt und den Salzgehalt senkt. Danach wird die ausgewählte Produktion außerdem nach Gewichtsklassen unterteilt, um eine gezielte Verarbeitung zu ermöglichen.
Verarbeitung
Casa Graziano verbindet moderne Technologiet mit der Aufmerksamkeit für die Verarbeitung des Produkts, die das Handwerk auszeichnet.
Jede Keule wird mit einem Strichcode gekennzeichnet, anhand dessen man die gesamte Geschichte seiner Produktion in jedem Moment nachvollziehen kann:
Mit welchen Grenzwerten für die Temperatur, Feuchtigkeit und Lüftung das Produkt hergestellt wurde, wie lange die einzelnen Reifungsphasen gedauert haben, welche eingehenden Waren gleichmäßig gearbeitet haben.
Diese gewissenhafte Überwachung, die auch eine ständige Kontrolle der Lieferungen ermöglicht, wird von einer handwerklichen Auffassung der Verarbeitung begleitet: Die Zentralvene wird von Hand gesäubert und das Einsalzen erfolgt manuell, wobei die besonderen Eigenschaften jedes einzelnen Stücks beurteilt werden. Die Lüftung der Reifungsräume erfolgt über eine anspruchsvolle technologische Anlage, die die Parameter der Umgebung erfasst, neben der natürlichen Lüftung durch die Fenster, um die Sauerstoffversorgung zu verbessern und das besondere Mikroklima zu schaffen, dank dem das Produkt langsam reifen und seinen Duft entfalten kann.
Auswahl des gereiften Produkts
Im Moment der Sendung an den Kunden wird jede Keule einzeln entsprechend den Kundenbedürfnissen auf Gewicht, Reifungsgrad und Geruch geprüft: Für unseren Schinken stellen wir gerne unser Herz und unsere Marke zur Verfügung!
