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Capoponte est un petit hameau de la Commune de montagne de Tizzano Val Parma, situé à 400 mètres au-dessus du niveau de la mer sur les collines de Parme, à l’orée du Parc Régional des "Cents Lacs" (appelé aussi Parchi del Ducato), dans la Réserve de biosphère Unesco des Apennin Tosco-émilien et sur le chemin de l’ancienne route du sel aujourd’hui appelé chemin “Via di Linari”. Une preuve historique qui relie notre terre à l'ancienne tradition de production de jambon.

Notre village est un carrefour entre deux rivières, Parme et Parmossa: position très important car les rivières facilitent le flux d'air du sud-ouest - la brise «Marino» - indispensable à l'assaisonnement naturel du jambon de parme.


L’air venant des collines de Parme est parfumé et sec : le vent marin de la Versilia enrichi de l’arôme des pinèdes souffle amoureusement sur les monts karstiques des Apennins, où il perd toute sa saveur saumâtre avant de s’engouffrer dans la chevelure des châtaigneraies pour compléter les notes qui le composent. C’est ainsi que les caves où repose notre jambon de Parme, développent un microclimat idéal pour l’affinage de jambons au bouquet inimitable.