Guide Grandi Salumi – Gambero Rosso

Nos débuts sur le prestigieux guide Gambero Rosso.

Pour la première fois, et avec pas moins de trois jambons, nous sommes dans le guide rédigé par Gambero Rosso dédié aux grandes charcuteries italiennes.

Nos trois jambons artisanaux mentionnés :

• « Cuor di Casa » – Jambon cru italien – Long affinage de plus de 30 mois
• « 30 cum laude » – Jambon de Parme – Affinage dans une ancienne cave pour plus de 24 mois
• « Gran Riserva » – Jambon de Parme – Affinage de 20 mois (également disponible avec 18 et 24 mois d’affinage)

« 30 e Lode » et « Gran Riserva » ont remporté « due fette » (deux tranches) et « Cuor di Casa » a obtenu « 2 fette rosse » (tranches rouges) (la nouveauté de cette édition) attribuées aux produits approchant la barre des 90/100, démontrant un grand potentiel.

Gambero Rosso à propos de nous:

ENTREPRISE: La mission de la famille Casa, qui a toujours dirigé l’usine de jambon créée en 1976 dans l’Alta Val Parma par Graziano avec son épouse Luisa, est la production d’un DOP cru de haute qualitè. La transformation est artisanale tout en s’appuyant sur les meilleures technologies : parage et salage manuels, affinage dans des caves traditionnelles vitrées, où entrent l’air des collines et le vent « marin ». La production comprend différents types de Parma AOP, une culatta, une épaule crue et un jambon non certifié, obtenus à partir de cuisses surdimensionnées, également issues du circuit PP, adaptées à une longue affinage.

PRODUITS:

CUOR DI CASA

Cuor di Casa est un jambon cru certifié au profil aromatique très complexe, une charcuterie bien affinée et en même temps jeune : notes de noix grillées en coque, notes de fruits à chair blanche, beurre et pâtisserie, gland, umami, bois et feuilles sèches. Bouche juteuse et persistante, bel équilibre sucré-salé, gras très précis et excellent fondant

AOP JAMBON DE PARME 30 e LODE

Parme 30 e Lode, affiné plus de 24 mois, est un jambon plus serré que les autres de Casa Graziano. Cristaux de tyrosine dans le muscle rouge-orangé, nez salé, arômes de fruits secs en coque, souvenirs de fromages frais et affinés, parmesan, beurre pâtissier et cave dans une bouche équilibrée et précise avec une structure légèrement sèche. Tranche rouge rubis bien marbrée.

AOP JAMBON DE PARME GRAN RISERVA 20 MOIS

AOP Gran Riserva, un jambon doux, propre et très délicat mais aux multiples facettes dans son parcours olfactif, avec des notes de fruits secs en coque, d’écorce d’agrumes, de gland, de parmesan, de pâte au beurre et de cave pour accompagner la viande vieillie. Persistance moyenne, graisses fraîchement évoluées.