La production artisanale du jambon de Parme
Depuis toujours, Casa Graziano a choisi de mettre sur le marché un produit de qualité très haut de gamme.Grâce à un traitement précis, Casa Graziano se charge de produire le meilleur jambon de Parme possible.
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Fournisseurs et livraison de la matière première
Notre entreprise poursuit depuis longtemps un programme d’accréditation sur ses fournisseurs dans le but de repérer les élevages et les abattoirs avec les critères les plus sévères en ce qui concerne la génétique et le type d’élevage du cochon, en évaluant attentivement la constance du standard du produit fourni.
La préparation artisanale du jambon Casa Graziano Parma commence par la sélection de la meilleure matière première.
Seules les cuisses correspondant à nos critères d'évaluation sont retirées pour devenir le meilleur jambon de Parme. Seules sont acceptées les cuisses qui répondent à nos critères très sélectifs : seule une sélection méticuleuse peut conduire à un affinage lent et long durant lequel la cuisse devient un jambon à la saveur délicate, douce et peu salée. Chaque cuisse est associée à un code-barres permettant de reconstruire à tout moment toutes les étapes auxquelles le produit a été soumis.
Préparation
Pour préparer ses jambons, Casa Graziano allie un haut niveau technologique et une attention typiquement artisanale.
Chaque cuisse est associée à un code-barres permettant de reconstruire à tout moment toutes les étapes auxquelles le produit a été soumis, de savoir quelles ont été les limites de températures, les taux d’humidité et de ventilation qui ont constitué ses conditions ambiantes de préparation, le temps qu’il a mis pour accomplir chaque phase, quels ont été les lots préparés de façon homogène.
Ce scrupuleux suivi qui permet aussi un contrôle permanent
sur la fourniture, est associé à une conception artisanale de préparation : vider le sang de la veine le long de l’os en le massant à la main, saler le jambon à la main en examinant attentivement les spécificités de chaque cuisse. La ventilation des locaux d’affinage est réalisée par une installation technologique particulièrement sophistiquée, en mesure de relever les paramètres ambiants, associée à un système de ventilation naturelle par l’ouverture des fenêtres, pour une meilleure qualité de l’oxygénation de l’air et pour créer ce microclimat si particulier qui permet au produit de s’affiner lentement et d’acquérir son arôme si délicat.
Sélection du produit affiné
Au moment d’être expédiée au client, chaque cuisse est testée pour en contrôler le poids, le niveau d’affinage et l’arôme, de manière à s’assurer qu’elle satisfait ses exigences : dans la préparation de nos jambons, nous mettons tout notre cœur, notre identité et notre marque !
